Lentilles aux saucisses ist ein traditioneller französischer Eintopf, der Linsen mit Wurst und Gemüse kombiniert. Sein kräftiger, rauchiger Geschmack macht ihn zu einer herzhaften Wahl für kalte Tage. Das Gericht gilt als unkompliziert in der Zubereitung, wobei der Großteil der Arbeit in einem einzigen Topf anfällt.
Für das Rezept benötigt man 400 Gramm grüne Linsen, 150 Gramm gewürfelten Speck und zwei große Toulouse-Würste oder geräucherte Würste. Außerdem kommen Karotten, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, trockener Weißwein, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Nelken, Lorbeerblatt und Thymian hinzu. Zum fertigen Eintopf wird Vollkornsenf serviert.
Traditionell werden grüne Linsen verwendet, weil sie ihre Form behalten und eine weiche Konsistenz haben. Pardina-Linsen sind eine weitere Möglichkeit, da auch sie beim Kochen ihre Form behalten. Das Rezept empfiehlt, die Linsen ein paar Stunden einzuweichen, weist jedoch darauf hin, dass dies nicht unbedingt erforderlich ist.
Für die Zubereitung den Speck und die Würste in einem Topf ohne Öl oder Butter anbraten. Karotten, Sellerie, Knoblauch, Kreuzkümmel und Tomatenmark dazugeben und anschließend den Weißwein angießen. Linsen und Hühnerbrühe einrühren, danach die geschälte, mit Nelken gespickte Zwiebel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit einem großzügigen Löffel Vollkornsenf servieren.
Vor dem Servieren kann das Gericht einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Das Rezept eignet sich außerdem für die Zubereitung größerer Mengen, die in den darauffolgenden Tagen gegessen werden können.
Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe sowie Nährstoffe wie Thiamin, Niacin, Folat, Vitamin B6, Eisen, Magnesium, Zink, Kalium, Phosphor und Selen. Nach Angaben der spanischen Ernährungsstiftung deckt eine Portion 29 % der empfohlenen Thiaminzufuhr für eine Person im Alter von 20 bis 39 Jahren mit moderater körperlicher Aktivität.
Quellen: elDiario.es.