Lentilles aux saucisses é um ensopado francês tradicional que combina lentilhas com salsicha e legumes. Seu sabor marcante e defumado faz dele uma opção substanciosa para o tempo frio, e o prato é descrito como simples de preparar, com a maior parte do trabalho feita em uma única panela.
A receita pede 400 gramas de lentilhas verdes, 150 gramas de bacon em cubos e duas salsichas grandes de Toulouse ou defumadas. Também leva cenouras, aipo, alho, cebola, vinho branco seco, caldo de galinha, extrato de tomate, cominho, cravo-da-índia, louro e tomilho. Mostarda em grãos é servida junto com o ensopado pronto.
Tradicionalmente, usam-se lentilhas verdes porque elas mantêm a forma e têm uma textura macia. As lentilhas pardinas são outra opção, pois também conservam o formato durante o cozimento. A receita recomenda deixar as lentilhas de molho por algumas horas, embora diga que isso não é estritamente necessário.
Para fazer o ensopado, doure o bacon e as salsichas em uma panela, sem adicionar óleo nem manteiga. Acrescente as cenouras, o aipo, o alho, o cominho e o extrato de tomate; em seguida, despeje o vinho branco. Misture as lentilhas e o caldo de galinha e, depois, junte a cebola descascada e espetada com cravos-da-índia, o louro e o tomilho. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 35 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Sirva com uma colherada generosa de mostarda em grãos.
O prato pode ser deixado em repouso por algumas horas antes de servir, para que os sabores tenham tempo de se harmonizar. A receita também é adequada para ser preparada em quantidades maiores e consumida nos dias seguintes.
As lentilhas fornecem proteínas de origem vegetal e fibras, além de nutrientes como tiamina, niacina, folato, vitamina B6, ferro, magnésio, zinco, potássio, fósforo e selênio. A Fundação Espanhola de Nutrição informa que uma porção fornece 29% da ingestão recomendada de tiamina para uma pessoa de 20 a 39 anos com atividade física moderada.
Fontes: elDiario.es.