Le lentilles aux saucisses sono un tradizionale stufato francese che abbina lenticchie, salsiccia e verdure. Il sapore intenso e affumicato lo rende un piatto sostanzioso, ideale per le giornate fredde; inoltre, viene descritto come semplice da preparare, con la maggior parte del lavoro svolta in un’unica pentola.
La ricetta prevede 400 grammi di lenticchie verdi, 150 grammi di pancetta a dadini e due grosse salsicce di Tolosa o affumicate. Si utilizzano anche carote, sedano, aglio, cipolla, vino bianco secco, brodo di pollo, concentrato di pomodoro, cumino, chiodi di garofano, alloro e timo. Lo stufato, una volta pronto, viene servito con senape integrale.
Tradizionalmente si usano lenticchie verdi perché mantengono la forma e hanno una consistenza morbida. Un’altra possibilità sono le lenticchie pardina, che conservano anch’esse la loro forma durante la cottura. La ricetta consiglia di lasciare le lenticchie in ammollo per un paio d’ore, anche se precisa che non è strettamente necessario.
Per preparare lo stufato, rosolare la pancetta e le salsicce in una pentola senza aggiungere olio né burro. Unire le carote, il sedano, l’aglio, il cumino e il concentrato di pomodoro, quindi versare il vino bianco. Aggiungere le lenticchie e il brodo di pollo, poi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro e il timo. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Servire con un’abbondante cucchiaiata di senape integrale.
Lo stufato può essere lasciato riposare per alcune ore prima di servirlo, così che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. La ricetta è adatta anche a preparare quantità maggiori, da consumare nei giorni successivi.
Le lenticchie apportano proteine vegetali e fibre, oltre a nutrienti come tiamina, niacina, folati, vitamina B6, ferro, magnesio, zinco, potassio, fosforo e selenio. La Fondazione spagnola per la nutrizione afferma che una porzione fornisce il 29% dell’apporto raccomandato di tiamina per una persona tra i 20 e i 39 anni con un’attività fisica moderata.
Fonti: elDiario.es.