Las lentilles aux saucisses son un guiso tradicional francés que combina lentejas con salchicha y verduras. Su sabor intenso y ahumado las convierte en una opción contundente para el frío, y el plato se describe como fácil de preparar, ya que la mayor parte del trabajo se hace en una sola olla.
La receta lleva 400 gramos de lentejas verdes, 150 gramos de panceta en dados y dos salchichas grandes de Toulouse o ahumadas. También lleva zanahorias, apio, ajo, cebolla, vino blanco seco, caldo de pollo, concentrado de tomate, comino, clavos de olor, laurel y tomillo. El guiso terminado se sirve acompañado de mostaza en grano.
Tradicionalmente se usan lentejas verdes porque mantienen su forma y tienen una textura suave. Las lentejas pardinas son otra opción, ya que también conservan su forma durante la cocción. La receta recomienda dejar las lentejas en remojo durante un par de horas, aunque señala que no es estrictamente necesario.
Para preparar el guiso, dora la panceta y las salchichas en una olla sin añadir aceite ni mantequilla. Incorpora las zanahorias, el apio, el ajo, el comino y el concentrado de tomate; luego vierte el vino blanco. Añade las lentejas y el caldo de pollo, seguidos de la cebolla pelada y pinchada con los clavos, el laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Sirve con una cucharada generosa de mostaza en grano.
Se puede dejar reposar el plato unas horas antes de servirlo para que sus sabores se asienten. La receta también es adecuada para preparar en cantidades mayores y comerla durante los días siguientes.
Las lentejas aportan proteínas de origen vegetal y fibra, además de nutrientes como tiamina, niacina, folato, vitamina B6, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. La Fundación Española de la Nutrición afirma que una ración aporta el 29 % de la ingesta recomendada de tiamina para una persona de entre 20 y 39 años con actividad física moderada.
Fuentes: elDiario.es.