Les lentilles aux saucisses sont un ragoût français traditionnel qui associe des lentilles à des saucisses et des légumes. Leur saveur prononcée et fumée en fait un plat réconfortant par temps froid. La recette est présentée comme simple à préparer, la majeure partie de la cuisson se faisant dans une seule marmite.
La recette nécessite 400 grammes de lentilles vertes, 150 grammes de lardons et deux grosses saucisses de Toulouse ou fumées. Elle comprend également des carottes, du céleri, de l’ail, de l’oignon, du vin blanc sec, du bouillon de poulet, du concentré de tomates, du cumin, des clous de girofle, une feuille de laurier et du thym. La moutarde à grains entiers accompagne le ragoût une fois servi.
On utilise traditionnellement des lentilles vertes, car elles gardent leur forme et ont une texture tendre. Les lentilles pardina sont une autre option, puisqu’elles restent elles aussi entières à la cuisson. La recette recommande de faire tremper les lentilles pendant quelques heures, tout en précisant que ce n’est pas indispensable.
Pour préparer le ragoût, faites dorer les lardons et les saucisses dans une marmite, sans ajouter d’huile ni de beurre. Ajoutez les carottes, le céleri, l’ail, le cumin et le concentré de tomates, puis versez le vin blanc. Incorporez les lentilles et le bouillon de poulet, puis ajoutez l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, la feuille de laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Servez avec une généreuse cuillerée de moutarde à grains entiers.
Le plat peut reposer quelques heures avant d’être servi afin que ses saveurs aient le temps de se développer. La recette se prête également à une préparation en grande quantité, pour en manger les jours suivants.
Les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres, ainsi que des nutriments comme la thiamine, la niacine, les folates, la vitamine B6, le fer, le magnésium, le zinc, le potassium, le phosphore et le sélénium. Selon la Fondation espagnole de la nutrition, une portion fournit 29 % de l’apport recommandé en thiamine pour une personne âgée de 20 à 39 ans pratiquant une activité physique modérée.
Sources: elDiario.es.