Gareth Ward, der Koch und Mitinhaber des einzigen Restaurants in Wales mit zwei Michelin-Sternen, hat öffentlich seine Betriebsstandards verteidigt, nachdem Ynyshir aufgrund von Lebensmittelhygiene unter intensive Beobachtung geraten war. In der Dokumentarfilmreihe Knife Edge: Chasing Michelin Stars von Apple TV beschrieb Ward den Ort als einen unglaublichen Platz, bei dem nichts Amateurlastiges sei, und bestand darauf, dass er trotz der jüngsten Kontroverse eine makellose Küche führe.
Das Restaurant erhielt seinen ersten Michelin-Stern 2014 und einen zweiten 2022, was es zur einzigen Einrichtung in Wales mit zwei Sternen macht. Während jedoch die Verfolgung eines dritten Sterns angestrebt wurde, erhielt Ynyshir im Februar vom Rat von Ceredigion eine Hygienebewertung mit nur einem Stern. Die Inspektoren wiesen auf Bedenken hinsichtlich roher und untergarger Speisen hin und identifizierten erhebliche Gefahren, die nicht ordnungsgemäß verwaltet wurden. Folglich wurde das Restaurant angewiesen, keine rohe Hummer mehr zu servieren, bis Verbesserungen vorgenommen wurden.
Ward äußerte, dass die Situation ein Schlag für ihn und sein Team war, und stellte fest, dass sie sich bemühen, die Besten zu sein, unabhängig davon, ob es sich um ein Café oder ein gehobenes Restaurant handelt. Er betonte, dass sie zwar denselben Regeln wie alle anderen folgen, aber über das hinausgehen, was erforderlich ist, um die Sicherheit zu gewährleisten. Der Koch gab zu, dass einige Fehler gemacht wurden, argumentierte jedoch, dass die Anschuldigungen ihre Realität nicht vollständig widerspiegelten, und erklärte, dass sie es wagen, anders zu sein, indem sie japanisch inspirierte rohe Gerichte als Teil eines 30-Gänge-Degustationsmenüs mit fast 500 Pfund pro Kopf servieren.
Der ursprüngliche Inspektionsbericht hob Probleme wie einen schmutzigen Boden, unzureichende Händewascheinrichtungen in bestimmten Bereichen und defekte Geräte hervor, die Kontaminationsrisiken darstellten. Das Management der Lebensmittelsicherheit und der Zustand der Einrichtungen wurden als Bereiche eingestuft, die einer wesentlichen Verbesserung bedürfen, obwohl der hygienische Umgang mit Lebensmitteln im Allgemeinen als zufriedenstellend bewertet wurde. Ynyshir reagierte damals darauf, indem es die Ergebnisse als geringfügige Probleme charakterisierte, die für eine geschäftige professionelle Küche in ländlichen Wales typisch seien, und behauptete, diese sofort behoben zu haben.
Bis August stellte der Rat von Ceredigion die Hygienebewertung des Restaurants mit fünf Sternen wieder her, nachdem bestätigt worden war, dass alle während der ursprünglichen Inspektion festgestellten Angelegenheiten behoben wurden. Ward teilte in dem Dokumentarfilm seine Frustration darüber mit, wie sich die Medienberichterstattung sofort auf Sauberheit konzentrierte und damit die Errungenschaften des Teams in den Schatten stellte. Er wies auf das Gewicht der Verantwortung hin, das von den mehr als 30 Mitarbeitern empfunden wurde, sowie auf das potenzielle Risiko für das Unternehmen. Das Restaurant erklärte, dass biologische Tests, die mit erheblichen Kosten durchgeführt wurden, schlüssig bestätigten, dass ihre Techniken sicher, konform und für ein modernes, nicht-konventionelles Esserlebnis geeignet seien.
Quellen: BBC News UK.